Mermelada de zanahoria

Vamos a preparar mermelada de zanahoria, un dulce que me hacía la abuela cuando llegaban los festivos.
Necesitamos 2 libras de zanahoria 1 libra ½ de azúcar y 4 limones.
Entonces lo primero que hay que hacer después de juntar los ingredientes de la mermelada de zanahoria, es pelar las daucus carotas[1] (nombre científico de la zanahoria) y cortarlas en rebanadas finas o rallarlas, como prefiera.
Se alista una olla adecuada donde se ponen las rebanadas finas de zanahoria y se les agrega el azúcar. Luego de esto retire la corteza de los limones, córtela en tiras pequeñas (tiritas o juliana) y póngalas junto a los otros ingredientes dentro del recipiente.
Proceda a cubrir los ingredientes con agua, suficiente como para su cocción, a temperatura lo más baja posible. Luego de dos horas añada el jugo de los limones y prosiga el cocimiento, revolviendo de vez en cuando, por espacio de 4 horas en total. Si se seca la vasija antes de ese tiempo añada otro poco de agua.
Retire la mermelada de zanahoria, déjela enfriar y envásela en un vaso de boca ancha.

Rumbo a la navidad
[1] En singular Daucus carota subespecie sativus.